(La Conversation) — La consommation de viande au Canada diminue. Tant les producteurs que les décideurs de l’industrie agro-alimentaire doivent en comprendre les causes. Il est tentant d’attribuer cette baisse à une augmentation du végétarisme et du véganisme, mais tous leurs adeptes ne sont pas identiques, et dans l’ensemble, ils jouent un rôle relativement faible dans les changements de consommation.
Au Canada, non seulement la consommation de viande par habitant est en baisse, mais le type de viande choisi par les consommateurs change.
Par exemple, la consommation de poulet et d’œufs est en hausse . Soit dit en passant, les oeufs ont déjà été vilipendés au début des années 1980 en raison de problèmes de santé liés au cholestérol alimentaire. Avec l’évolution des recommandations en matière de santé, la demande d’œufs a de nouveau augmenté au Canada.
Cette augmentation de la consommation d’œufs et de poulets vaut la peine d’être soulignée parce qu’elle suggère que quelque chose d’autre que le bien-être animal – le facteur principal, moteur du véganisme – pourrait être à l’origine du changement dans la consommation de viande. (…)