« La mode du sans gluten n’en finit plus de croître, même si les bases scientifiques de ce régime sont très minces. Quand les études ne disent pas l’inverse, » selon Gregory Rozieres, journaliste science/tech du HuffPost France.

« Au Moyen-Âge, on pensait qu’en fonction de votre tempérament, de la composition de votre corps, les fameuses humeurs, comme on les appelait, il fallait privilégier un type de nourriture. Cela semble aujourd’hui bien archaïque. Pour autant, nos modes de consommations actuelles seront peut-être, elles-aussi, vues comme illogiques par nos descendants. La plus récente et connue d’entre elle est certainement celle du sans gluten. »