(Le Journal de Québec) — On saurait désormais pourquoi on peut avoir mal à la tête quand on boit du vin rouge. Des chercheurs américains viennent d’émettre l’hypothèse que la quercétine en serait la coupable. Cette molécule antioxydante était généralement présentée comme bénéfique pour la santé, d’autant qu’on ne la consomme pas seulement en buvant un petit verre de Bordeaux ou de Beaujolais. On vous explique.
À chaque fois, c’est le même scénario lorsque vous choisissez ce cru rouge dont les notes fruitées vous plaisent pourtant bien : il y a cette barre au niveau du front qui gâche le plaisir. On ne parle pas du mal de tête lié à la gueule de bois, mais bien de cette douleur provoquée après ingestion d’un vin rouge. On incrimine souvent le vin blanc pour la même raison, mais c’est bien son pendant pourpre qui a fait l’objet d’une étude à l’université de Californie, située à Davis, et dont les conclusions viennent de paraître dans la revue scientifique Nature.
Les chercheurs américains ont ainsi détecté un potentiel coupable dans ce genre de situation désagréable. Connaissez-vous la quercétine ? C’est un composé flavonoïde que l’on trouve en quantité dans le vin rouge, bien plus que dans le vin blanc. (…)